Der grüne Spargel unterscheidet sich vom weißen Spargel nicht allein durch die Farbe, sondern auch durch den Geschmack. Er schmeckt intensiver, geschält werden muss er nur im unteren Drittel.
Grüner Spargel lässt sich auch sehr gut in der Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Über Spargel, den man als Grünspargel ernten möchte, wird kein Spargeldamm angehäuft. Der Spargel wächst aus der Erde heraus und verfärbt sich sofort grün. Die Ernte ist hier wesentlich leichter, denn sobald der Spargel lang genug gewachsen ist, muss er nur noch abgeschnitten und nicht zuerst mühsam ausgegraben werden, wie der weiße Spargel